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《东昌饮食纵览》出版 细数聊城地方传统美食渊源

时间:2018-01-14 09:59来源:网络整理 作者:www.umnhd.cn
(原标题:《东昌饮食纵览》出版,细数聊城地方传统美食渊源) 《东昌饮食纵览》一书在哥哥文广生前就已经订稿,但因种种原因未能印刷,现书虽然出版,但人已走远

  (原标题:《东昌饮食纵览》出版,细数聊城地方传统美食渊源)

  《东昌饮食纵览》一书在哥哥文广生前就已经订稿,但因种种原因未能印刷,现书虽然出版,但人已走远,我们只能以此书的问世表达深切的缅怀之情。”省级非遗义安成烹饪技艺传承人高文平介绍,经过两年多的编写,《东昌饮食纵览》近日出版。

  《聊城饮食纵览》早就开始着手编写,当时聊城市酒店业协会成立了《东昌饮食纵览》编委会,由高文广、高文平主编,对聊城自明清以来的餐饮发展历史进行了系统记述,涵盖了聊城餐饮名店、名菜、名点、名宴、名人、名饮等,共计六章50余万字。书中展示了聊城餐饮具有浓郁的地域文化特色的优势。

  东昌府区饮食文化源远流长,但是传承至今的多数是明清时期的饮食遗产。明清饮食是受蕴和商业文化影响发展起来的。当时的东昌府,运河中帆船如织,市场里商贾云集,一派繁荣景象,被誉为“江北一都会”,发达的经济促成了绚丽多彩的地方饮食文化,出现了名吃琳琅,名肴荟萃,名厨辈出,名店纷呈的局面。

  昔年的兴旺给后人留下了多彩的历史,留下了丰富的轶闻,更留下了众多传统的饮食遗产。高文广和高文平兄弟把记录历史、搜集轶闻、挖掘和保护遗产当成责任。作为饮食世家的后人,二十多年资料积累的基础上,他们出版了《东昌烹饪文化》,书中对历史上的名店、名厨、名吃如实记录,对史实实事求是的评价,得到了烹饪界和****人士的一致好评。此后,兄弟俩又开始着手写作《东昌饮食纵览》,经过两年多的努力,在今年五月份定稿。

  这本书,对于东昌饮食的诸多方面都有涉及,记录了明清以来的饮食发展历程,整理出诸多老字号、行业名人的人生履历,总结出名酒、酱菜、肉食、小吃、才要等饮食产品的特色。《东昌饮食纵览》与《东昌烹饪文化》作为姊妹篇,共同起到了承载东昌数百年饮食历史的作用,历代饮食从业人员共同创造的文明成果在书中充分展示,成为后来者研究东昌饮食文化的珍贵参考。

  书中涉猎较广,有“饮”有“食”。饮主要包括酒、茶,食包括菜肴、面食小吃、糕点、酱菜、肉食等食物。比如茶文化中,就从山陕会馆内嘉庆、道光年间所立的石碑中,“碑阴皆刻有很多捐资的商号,其中查到"福毓茶"、"同春茶"、"信义茶"、"轩盛茶店"等茶庄字号,证明那时确实有晋商在聊城从事茶叶经营。”

  据介绍,书中资料主要来源于相关的书籍,更多的则是从一一探访东昌老人而得来的珍贵的一手资料。书籍主要有上世纪八九十年代编写的部分志书,如《聊城尚业志》、《聊城市供销志》、《聊城市一轻工业志》等。老人口碑则是多年来与老名厨、老居民交谈搜集的资料。

  齐鲁晚报·齐鲁壹点 记者 凌文秀

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