巩义在线,巩义新闻网,巩义信息网,巩义信息港,巩义门户网站

当前位置: 主页 > 巩义特产 >

【汾酒“地球胃·1510工程”】系列之十三

时间:2018-01-14 07:51来源:网络整理 作者:www.umnhd.cn
文智度文化****孙延元寒来暑往,秋收冬藏。在日出东方的中国,没有任何一种粮食能与高粱相提并论。**旱耐涝,生命力强大;味甘**温,食疗价值高。千百年来,高粱

  文|智度文化****孙延元

  寒来暑往,秋收冬藏。

  在日出东方的中国,没有任何一种“粮食”能与“高粱”相提并论。

  “**旱耐涝,生命力强大;味甘**温,食疗价值高。”

  千百年来,高粱被幻化成一种天人合一的“精神载体”,被赋予了一种荡气回肠的“文学情怀”,被描绘成一种红火喜庆、坚韧顽强的“中国**格”。形成了一种独具“中国特色”的红高粱文化。

  如果说,葡萄是西方酒的品格,高粱就是东方酒的品格。

  1987年,著名作家莫言靠《红高粱》一举成名。很多人说,****中那种雄浑的格调、浓烈的情义,率**的表达,很有些西北黄土地的风格。

  这个解读,得到了广大网友们的支持,多数人同意“红高粱象征西北高原的**格”。很多人还说:森林般的红高粱本身就是中国人“精神内核”的象征,是华夏民族的血脉传承。

  其实,只有高粱与酒的结合,才有这般高大上的功能和意义。

  自从“中国最早的酒”起源于山西杏**村以来,每一类酒种的出现或变化,都是因为原粮的不同,黄酒、啤酒、葡萄酒、果露酒等,无不是“原粮决定酒种,工艺决定风格”。

  古代的酒,度数都很低,古人才有大碗喝酒的场景。武松景阳冈打虎之前,喝了十八碗,搁现在早已烂醉如泥,怎么还能打虎呢?当时的酒度只有十几度,接近啤酒、黄酒的度数。

  魏晋南北朝时,山西杏**村的酒提高了度数,一种高度“烧酒”出现了,这在酿酒界是一个大胆的尝试。

  可以说,杏**村不仅是中国酒的起源地,还是中国最早的高度酒的产地,被称为“国酒之源”、和“清香之祖”。

  在漫长的历史发展过程中,中国白酒的酿造原粮用过大米、糯米、豌豆、玉米、小麦、大麦、荞麦,甚至红薯、马铃薯等。****,人们发现,高粱才是酿造中国白酒的最佳原料。于是“高粱酒”开始独领风**。不同地区的著名优质名酒,开始不约而同地选择高粱为酿造白酒的主粮。

  为什么都不约而同选择高粱呢?

  先人们对用不同粮食酿酒,有一个精炼的总结:小麦糙、糯米绵、大米净、玉米甜、高粱香。而经过现代科学的研究,已经发现了不同粮食酿酒品质不同的具体奥秘——高粱味甘,**温,食疗价值相当高。另外,淀汾含量较高,易于发酵。脂肪和蛋白质含量配比恰到好处,微生物发酵产香顺利,不会导致杂味物质的生成。同时,高粱还含有较高的维生素B3和维生素B5。高粱酿酒醇厚浓郁、香酯甘洌,远胜于其他粮食酿酒。

  现代研究还发现:高粱粒中除含有酿酒所需的大量淀粉、适量蛋白质及矿物质外,更主要的是含有一定量的单宁。适量的单宁对发酵过程中的有害微生物有一定抑**作用,能提高出酒率。单宁产生的丁香酸和丁香醛等香味物质,又能增加白酒的芳香风味。因此,含有适量单宁的高粱品种是酿**优质酒的佳料。

  从中医角度讲:**酒同源,酒为“百**之长”,酒以养老,酒以养病。在酿酒配料上,高粱最有优势:生命力强、耐干旱、产量高、成本低、种植广泛,食用价值低,但食疗价值高”。各种人体所需要的要素比较后,高粱才成为了酿酒的最佳原料。

  哪里的高粱最好呢?

  众所周知,因气候地理特**的原因,从古到今,北方一直是高粱的主产区。高粱酒也一直是“北酒”的别称。而尤以山西的高粱汾酒著名,大江南北,家喻户晓,并被周恩来总理亲点为“第一国宴用酒”,一直有“汾老大”的称谓。

  建国前后,由于交通条件的限**,山西杏**村汾酒的原粮,主要是山西本地的高粱。汾阳一带特产“一把抓”高粱,此种高粱颗粒饱满,大小均匀,壳少,淀粉含量高,并富含1.5%左右的单宁,出酒率高。通过工艺发酵使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草酸、阿魏酸等香味的前体物质,最后形成特殊的芳香化合物和多酚类物质等,为汾酒基础口味的形成起到至关重要的作用。而且其产地在晋中平原的平遥、介休、汾阳、文水、交城、清徐一带种植较广,产量丰富,交通顺畅,运输方便。

  同样道理,汾阳**酒所用大麦、豌豆在晋中平原和交城山区一带也有优秀品种植。2011年,汾酒集团新的领导班子提出建设全国原粮基地的规划,东北高粱、内蒙古高粱和山西本地高粱成为汾酒优中选优的主要用粮。

  汾酒集团聘请全国最有权威的几位高粱专家,经过6年精心培育的“四个高粱基地”,其高粱品质在各种有益人体的元素含量上,非常令人惊奇:脂肪和蛋白质含量配比全国最合理,单宁含量最合理,淀粉含量高,维生素B3B5含量高,高粱的子粒和茎叶中含有一定数量的胡萝卜素,成熟前的高粱绿叶中粗蛋白质的含量约14.5%,尤其是作青饲或青贮时含量较高。“****基地”的高粱还有一个共同特点:颜值高,品牌响。高粱杆挺拔玉立,高粱穗丰硕沉甸,高粱籽结实饱满。远看玉树临风,形象挺拔;近看质地沉稳,色泽圆润。

栏目列表
推荐内容